Vinagre de alcohol o blanco, elaboración casera y su uso en limpieza

El vinagre blanco o de alcohol tiene muchos usos además de ser comestible. Aprenda su elaboración, y utilícelo cotidianamente en la limpieza domiciliaria.

Además de ser un aliño de ensalada y la base de encurtidos, el vinagre de alcohol o blanco, desinfecta, mata bacterias, disuelve grasa natural y óxidos. Es recomendable su utilización en muchos ámbitos de lo cotidiano, usado a discreción.

El vinagre es un líquido en el que mezclando contenido original de alcohol con oxígeno, se transforma en ácido acético. Este proceso se realiza mediante la acción de la bacteria Mycoderma aceti, presente en la atmósfera.

Vinagres hay muchos, aquí se habla del vinagre de alcohol o blanco

Se puede elaborar vinagre a partir de cualquier tipo de solución hidroalcohólica, por lo que hay de manzana, remolacha, papa, arroz, y muchos otros productos susceptibles de fermentar. El más conocido es el vinagre de vino, incluso determina su nombre genérico, del latín vinum acre.

Existen vinagres de Denominación de Origen, como los de Jerez y del Condado de Huelva en España, y el Balsámico de Módena, Italia. Son productos con procesos e ingredientes muchas veces secretos, que los hacen únicos.

Forma parte de casi cualquier dieta del mundo, tanto para resaltar sabores en los alimentos, como para conservar naturalmente a los mismos.

Respecto a su ingestión, cuenta con características muy importantes al ser un constituyente nutritivo y ayudar a regular la digestión.

La solución hidroalcohólica más básica, como lo es el agua con alcohol al 5% mezclado, se transforma gracias a la presencia de la Mycoderma aceti, en vinagre de alcohol o blanco.

Esta mezcla de los dos componentes podría tener más agua aún, pero con la décima parte hay seguridad total de que el proceso se lleva a cabo sin contratiempos.

Fabricación o elaboración casera de vinagre blanco

Para la elaboración natural del vinagre, se necesitan realmente pocos materiales e insumos. Un recipiente plástico abierto, de capacidad acorde, permite hacer de 15 a 20 litros de vinagre por tanda. Es una medida adecuada para utilizar el vinagre en todo tipo de limpieza del hogar, además de usarlo como aliño. Se lo coloca en un lugar con presencia de aire y luz solar, bajo techo, y se le agrega alcohol de uso medicinal.

Como el alcohol puro medicinal se vende en envases de 0,5 litros, además, es una proporción justa, y nos evita hacer uso de instrumentos de medidas de capacidad.

Se vacía el botellín de alcohol en el recipiente del agua, y se revuelve el líquido. También se le colocan uno o dos marlos de maíz (olotes), que quedarán flotando durante todo el proceso en la superficie.

No es magia ni brujería: los marlos, al no perder flotabilidad, captan en su continuo proceso de oxidación, el oxígeno del aire, que será transmitido al líquido y utilizado por las bacterias, que al combinarlo con el alcohol, transforma el líquido en ácido acético o vinagre. Este proceso se extiende de 15 a 18 días.

Es conveniente para asegurar la continua oxidación de los marlos, sacarlos periódicamente del recipiente, dejarlos secar al aire unas horas, y volver a introducirlos en el vinagre en formación.

Y a esperar.

Extracción y envasado del vinagre de alcohol

El proceso interno específico que se realiza en el líquido, es la formación de una solución con grado de 3 a 5 de acidez pH, a partir del alcohol y oxígeno incorporado. Hay procedimientos de medida para determinar el grado de acidez del producto, que se basan en el agregado a una muestra graduada de vinagre elaborado una solución básica (algún licor de soda cáustica), y utilizando un indicador que torna sus colores (fenolftaleína líquida), se establece la acidez comparando la proporción de los dos líquidos, cuando el resultado se torna rosado.

Este procedimiento es engorroso y necesita una serie de tablas de comparación, por lo que si nuestro producto es para uso casero, no es recomendable más que nuestros sentidos del gusto y el olfato.

Si sabe a vinagre y huele como vinagre, es vinagre

Tener marlos en mal estado en la superficie del líquido y estar al descubierto casi tres semanas, nos provoca cierto sentimiento de cuidado por enfermedades o intoxicaciones. No hay de qué preocuparse. La Mycoderma aceti no deja nada vivo.

Sí quedan en suspensión en el líquido en reposo, una especie de baba o telaraña, llamadas filamentos, a resultas de la actividad bacteriana, que no afectan ni el sabor ni el uso del líquido.

Se eliminan de todas maneras, en el trasvase del líquido a recipientes que puedan cerrarse, mediante un cedazo, que se fabrica con un simple pedazo de tela sobre el embudo que se utilizará para el envasado (este procedimiento es conveniente pues elimina la suciedad que puede haber caído en el recipiente las semanas que estuvo expuesto al aire)

Y ya está listo el vinagre.

Es de destacar que las empresas que fabrican y envasan vinagre de venta al público, pasteurizan su producción. El proceso de pasteurización inhibe la bacteria Mycoderma aceti, pues de otra manera, cada vez que se le agregue agua al vinagre comprado, en poco tiempo se tiene más vinagre.

Limpiador todo uso: el vinagre blanco en el hogar

Se puede utilizar el vinagre para remover óxido de electrodomésticos, aprovechando su comestibilidad. Se restriega el óxido con vinagre, se deja más vinagre en la mancha durante unos 20 minutos, y luego se elimina con agua.

Permite limpiar vidrios, espejos, ventanas (con papel de diario) en solución de 1 en 16 partes de agua.

Si a esa solución le agrega una cucharada de bicarbonato de sodio, puede usarla para limpiar muebles de cocina y baño. El vinagre diluye grasas naturales y sarros minerales de calcio.

Echando un chorro de vinagre en el agua para lavar pisos, se asegura una acción desinfectante muy amplia, y extremadamente barata.

Un chorro en la lavadora, en el proceso de enjuague (sin detergente presente), asegura la eliminación de malos olores en la ropa. ¿Por qué? Porque la mayoría de los malos olores son provocados por microorganismos, y la acidez del vinagre los mata.

Con una mezcla de sal y vinagre, se pueden limpiar metales bruñidos, como acero inoxidable, bronce, latón, cobre, en todo tipo de utensilios de cocina o herramientas, incluyendo frascos de vidrio para reutilizar.

¿Por qué vinagre?

La acidez que contiene el vinagre, llamado también ácido acético, en realidad es la unificación del oxígeno con el alcohol, logrado por la acción de la Mycoderma Aceti. Tanto el oxígeno como el alcohol, son venenosos para la mayoría de los organismos que nos enferman. El uso del vinagre como limpiador y desinfectante es totalmente ecológico, natural, y barato.

Señor@s, a la aurora, alegría
Orlando Ampuero