Un elemento básico en la cocina de horno. Leva y esponja
preparaciones con harina y espesa salsas y suflés, siendo más sano que otros
compuestos leudantes.
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| Polvo de hornear casero - Foto O. Ampuero |
Para mejorar la digestibilidad, aspecto, sabor y realce de
masas de harina cocida, es conveniente y práctica la adición en ellas de
algún compuesto leudante, que a temperaturas por encima de
la ambiental, expande el volumen de la preparación.
Básicamente, el volumen de lo horneado aumenta y disminuye
su peso específico, pues en su interior se han formado infinidad de pequeñas
burbujas de aire. Y el aire no engorda ni cae pesado.
